Preparazione

1. In una padella antiaderente fate soffriggere in un po’ d’olio evo la cipolla tagliata non troppo finemente insieme a un rametto di rosmarino. Lasciate che diventi morbida e leggermente traslucida, quindi aggiungete le castagne e il vin santo facendo poi evaporare l’alcol a fiamma abbastanza alta. Salate, pepate e adagiate i filetti di platessa nella padella. Salateli leggermente in superficie e mettete il coperchio in modo che si cuociano col proprio vapore a fiamma dolce e assorbano un po’ i sapori degli altri ingredienti.
2. Nel frattempo fate cuocere anche la zucca tagliata a pezzetti all’interno di una vaporiera oppure al forno.
3. Irrorate di tanto in tanto i filetti col loro fondo di cottura e appena sono morbidi e ben cotti spolverateli con un po’ di pepe nero.
4. Serviteli con il loro sughetto insieme alla zucca, condita con un filo d’olio evo, sale e pepe.