Ingredienti
- 2 filetti di platessa con la pelle da ca. 200-220 g l’uno
- 40 g di olive nere snocciolate (preferibilmente di Gaeta)
- 2 filetti di acciuga sotto sale o in olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio sbucciati
- 2 cucchiai abbondanti di capperi sotto sale (dissalati) o sottaceto (sciacquati)
- 400 g di pomodori pelati (San Marzano)
- 1 peperoncino rosso fresco o secco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
- sale
- eventualmente ¼ di bicchiere di vino bianco o rosso
Preparazione
- Tritare finemente il prezzemolo e tenerlo da parte.
- Scaldare un paio di cucchiai d’olio evo in una padella e sciogliervi i filetti di acciuga (sciacquarli bene prima se si usano acciughe sotto sale).Aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati e appena schiacciati (se si desidera toglierli prima di servire il piatto) oppure tagliati a fettine sottili e il peperoncino, tagliato a pezzettini se fresco o sbriciolato se secco. Lasciar soffriggere il tutto a fuoco dolce avendo cura di non far bruciare l’aglio.
- Spezzettare i pelati con le mani eliminando la parte fibrosa all’interno e tagliare le olive a rondelle.Aggiungere all’olio i pelati, le olive e i capperi.
- Aggiungere eventualmente un po’ di vino e lasciare che il sugo si restringa e si insaporisca a fiamma lenta per circa 20 minuti. Salare a piacimento.
- Adagiare i filetti di platessa nella padella e salarli leggermente.
- Coprire con un coperchio e lasciare che i filetti si cuociano a fuoco basso fino a diventare teneri e ben cotti (circa 10-12 minuti).
- Servire immediatamente i filetti con la loro salsa, cosparsi con un po’ di prezzemolo tritato.
Fonte
Ricetta di Nicoletta Tavella, www.cucinadelsole.nl