Ingredienti
- 600 g filetti di platessa
- 4 cucchiai di farina
- pepe, macinato fresco
- ½ cucchiaino di paprika in polvere
- 3 cucchiai di olio (d’oliva)
- 2 scalogni, tritati
- 2 spicchi di aglio, tritati
- 1 cucchiaio di aceto balsamico o di aceto di vino rosso
- 200 ml di passata di pomodoro pronta
- 50 g di olive verdi (eventualmente farcite con pimento), snocciolate e tagliate a metà
- 50 g di olive nere, snocciolate e tagliate a metà
- 2 cucchiai di pesto verde o rosso
Preparazione
- Mescolare la farina con sale, pepe e paprika in polvere e utilizzarla per infarinare i filetti di platessa.
- Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e soffriggere lo scalogno e l'aglio. Sfumare con l'aceto e aggiungere la passata di pomodoro, le olive e il pesto. Riscaldare brevemente e mettere la salsa da parte.
- Scaldare il resto dell'olio in una padella e friggere i filetti di platessa su entrambi i lati fino a doratura avvenuta (per circa 5 minuti). Suddividere la salsa su 4 piatti e poggiarvi sopra i filetti di platessa.
Servire con rösti di patate e insalata di cetrioli. Alla salsa si possono eventualmente aggiungere dei pomodori ciliegini tagliati a metà.