Ingredienti
- 2 platesse intere, pulite
- 30 g di basilico fresco
- 1 cucchiaio aceto di sherry o aceto di vino bianco
- 75 g di yogurt (greco)
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere macinato
- (ketoembar)
- pepe nero, macinato al momento
- ½ limone
- 50 g di farina
- 40 g di burro o margarina
Preparazione
- Mettere il basilico (gambi inclusi) in un robot da cucina e aggiungere l'aceto e 2-3 cucchiai d’acqua. È anche possibile utilizzare una ciotola profonda e un frullatore a immersione. Mescolare tutto fino ad ottenere una salsa liscia e aggiungere lo yogurt e coriandolo tritato mescolando bene. Insaporire la salsa con sale e pepe a piacimento e diluirla, se necessario, con ancora un po' d'acqua, può essere abbastanza liquida.
- Spremere il limone sopra le platesse e insaporire con con sale e pepe. Mettere la farina in un piatto e passarvi dentro le platesse una ad una infarinandole per bene. Eliminare la farina in eccesso scrollando le platesse.
- Scaldare il burro in una padella da pesce e cuocere le platesse (eventualmente una alla volta) in modo da rosolarle per bene in 4-8 minuti. Girare i pesci delicatamente con due spatole. Servire le platesse su piatti caldi e porre in ogni piatto una ciotolina con la salsa al basilico.
- Servire con un'insalata di carote e piselli. Si possono utilizzare carote grattugiate grossolanamente o un sacchetto di carote già tagliate a julienne e 200 grammi di piselli freschi o congelati cotti al dente. Porre le carote grattugiate in un colino e innaffiarle con acqua bollente, poi scolarle per bene.
- Preparare un condimento con succo di limone, rafano grattugiato, olio d'oliva, sale e pepe e aggiungerlo alle carote e ai piselli, mescolando bene. Aggiungere infine un po’ di erba cipollina tritata.