Ingredienti
- 1/4 l di vino bianco secco
- 2 dadi da brodo di pesce
- 1 cipolla piccola
- 25 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- 1/8 l di panna acida
- 2 cucchiai di capperi
- sale e pepe
- 4 filetti di platessa (peso con la pelle circa 250 g ciascuno)
Preparazione
- Portare a ebollizione 3/4 di litro d’acqua a cui sono stati aggiunti il vino e i dadi da brodo e mescolare fino a che i dadi sono completamente disciolti.
- Tritare finemente la cipolla.
- Far sciogliere il burro in una grande padella e soffriggere la cipolla per 3 minuti a fuoco medio, mescolando bene. Aggiungere lo spicchio d'aglio finemente tritato e soffriggere per 1 ulteriore minuto.
- Aggiungere 1/4 di litro di brodo e la panna, quindi portare a ebollizione. Lasciar cuocere la salsa a fiamma alta finché si riduce della metà ed è abbastanza densa (ca. 10 minuti).
- Aggiungere i capperi alla salsa e mescolare. Se necessario, aggiungere un pizzico di sale e un po’ di pepe e lasciare che la salsa bolla ancora per qualche minuto.
- Risciacquare la platessa con acqua fredda. Disporre delicatamente i filetti nel resto del brodo bollente e lasciarli cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti finché sono teneri.
- Togliere i filetti di platessa dalla padella con l’ausilio di una schiumarola, poggiarli su piatti riscaldati e versarvi sopra la salsa.
Servire con patate saltate e taccole