Ingredienti

  • Per i ravioli :
  • 100 gr. farina di grano duro
  • 100 gr. farina 00
  • 2 uova di media grandezza
  • ---
  • Per il ripieno :
  • ca. 400 gr. di filetto di platessa privato della pelle
  • 40 gr. di pancetta (facoltativa
  • 200 gr. di patate leggermente farinose con la buccia
  • 1 uovo di media grandezza
  • 6 cucchiaini di crema di tartufo pronta
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
  • ---
  • Per la salsa :
  • 100 gr. di burro
  • due manciate di nocciole Piemonte
  • qualche rametto di salvia
  • due spicchi d’aglio, sbucciati
  • ---
  • Accessori :
  • schiacciapatate, macchinetta per la pasta o mattarello, pellicola per alimenti, rotella tagliapasta

Preparazione

  1. Bollire le patate con la buccia in acqua leggermente salata.Scolarle e schiacciarle con lo schiacciapatate (la buccia vi resterà dentro) oppure con una forchetta dopo aver eliminato la buccia.
  2. Preparare la pasta disponendo a fontana sul piano di lavoro le due farine mescolate insieme. Rompere le uova all’interno della fontana, aggiungere un pizzico di sale e lavorare fino a ottenere una palla di pasta liscia e morbida, né asciutta né appiccicosa. Qualora sia necessario, aggiungere un po’ d’acqua se la pasta risulta troppo dura o un po’ di farina di grano duro se è appiccicosa.Avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare.
  3. Cuocere il filetto di platessa in una padella con un paio di cucchiai di olio d’oliva, eventualmente insieme alla pancetta (facoltativa).Trasferire la platessa (e la pancetta) in un robot da cucina e macinarla finemente. Se non si dispone di un robot da cucina la si può tagliare anche a punta di coltello.Aggiungere il pesce alle patate schiacciate con la crema di tartufo, un uovo, sale e pepe nero a piacimento. Mescolare bene.
  4. Stendere la pasta in sfoglie regolari (il più sottili possibile) e riempirne la metà sottostante con piccole quantità di ripieno. Ripiegare il lembo superiore delle sfoglie su quello inferiore e sigillare bene i ravioli, avendo cura di eliminare prima eventuali bolle d’aria al loro interno.Tagliare i ravioli con l’apposita rotella e lasciarli a risposare su un vassoio cosparso di farina di grano duro o su un telo da cucina.
  5. Portare a bollore una pentola d’acqua per i ravioli e nel frattempo preparare la salsa.
  6. Tagliare le foglioline di salvia a striscioline sottili e le nocciole a pezzi grossolani.Fare sciogliere il burro in un pentolino finché diventa trasparente e color nocciola (beurre noisette), quindi aggiungervi la salvia e le nocciole e lasciare soffriggere per qualche minuto finché sia salvia che nocciole diventino leggermente croccanti.Cuocere i ravioli 2-3 minuti nell’acqua bollente salata a piacimento e servirli subito con la salsa al burro.

Consigli

  • Se il ripieno risultasse troppo morbido e bagnato (per esempio se si usano uova molto grosse) aggiungervi un po’ di pangrattato.
  • Servire i ravioli accompagnati da una buona Barbera appena fresca (12-13°C).

 

Fonte
Ricetta di Nicoletta Tavella, www.cucinadelsole.nl
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