Ingredienti

  • 2 filetti di platessa con la pelle da ca. 200-220 g l’uno
  • 40 g di olive nere snocciolate (preferibilmente di Gaeta)
  • 2 filetti di acciuga sotto sale o in olio d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio sbucciati
  • 2 cucchiai abbondanti di capperi sotto sale (dissalati) o sottaceto (sciacquati)
  • 400 g di pomodori pelati (San Marzano)
  • 1 peperoncino rosso fresco o secco
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • eventualmente ¼ di bicchiere di vino bianco o rosso

Preparazione

  1. Tritare finemente il prezzemolo e tenerlo da parte.
  2. Scaldare un paio di cucchiai d’olio evo in una padella e sciogliervi i filetti di acciuga (sciacquarli bene prima se si usano acciughe sotto sale).Aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati e appena schiacciati (se si desidera toglierli prima di servire il piatto) oppure tagliati a fettine sottili e il peperoncino, tagliato a pezzettini se fresco o sbriciolato se secco. Lasciar soffriggere il tutto a fuoco dolce avendo cura di non far bruciare l’aglio.
  3. Spezzettare i pelati con le mani eliminando la parte fibrosa all’interno e tagliare le olive a rondelle.Aggiungere all’olio i pelati, le olive e i capperi.
  4. Aggiungere eventualmente un po’ di vino e lasciare che il sugo si restringa e si insaporisca a fiamma lenta per circa 20 minuti. Salare a piacimento.
  5. Adagiare i filetti di platessa nella padella e salarli leggermente.
  6. Coprire con un coperchio e lasciare che i filetti si cuociano a fuoco basso fino a diventare teneri e ben cotti (circa 10-12 minuti).
  7. Servire immediatamente i filetti con la loro salsa, cosparsi con un po’ di prezzemolo tritato.

     

Fonte
Ricetta di Nicoletta Tavella, www.cucinadelsole.nl
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