Ingredienti

  • 4 filetti di platessa, tagliati a striscioline
  • 100 g di gamberi
  • 150 g di polpa di granchio (o surimi)
  • 2 rotoli di pasta sfoglia, scongelata
  • 1 uovo, sbattuto
  • 6 dl di brodo di pesce (da dado)
  • 30 g di burro
  • 30 g di farina
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 400 g di verdure tagliate grossolanamente (porro, carota, zucchina, sedano)
  • 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
  • 2 cucchiai di aneto finemente tritato
  • sale e pepe macinato di fresco
  • una teglia a cerniera da 24 cm di diametro

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Con una formina o con l’ausilio di un coltello tagliare tre pesci da un rotolo di pasta sfoglia. Spennellarli con un po’ di uovo sbattuto, poggiarli in una teglia e cuocerli nel forno caldo per 8 minuti fino a doratura avvenuta.
  2. Nel frattempo, rivestire la teglia con la pasta rimasta e cuocere la torta vuota per circa 15 minuti. Spennellare i bordi con l'uovo rimasto e cuocere la torta in altri 5-10 minuti finché risulti ben cotta e dorata. Rimuovere la torta dalla teglia a cerniera e lasciare raffreddare leggermente. Nel frattempo, portare il brodo a bollore, abbassare la fiamma e far cuocere la platessa gentilmente per circa 5 minuti (tecnica dell’affogatura). In seguito scolarla per bene.
  3. Preparare un roux facendo sciogliere il burro in una pentola, aggiungendovi la farina tutta in una volta e poi, poco a poco, il brodo, mescolando bene fino all’ottenimento di una salsa densa. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
  4. Nel frattempo, cuocere le verdure al dente in 1 cucchiaio di olio. Unire i gamberi, la polpa di granchio tritata, la platessa, le verdure, il prezzemolo, l'aneto e aggiungere il tutto alla salsa. Insaporire a piacimento con una macinata di pepe e sale. Riempire lo stampo di pasta sfoglia cotta al forno con la salsa di verdure e pesce e guarnire con i tre pesci di sfoglia cotti in precedenza.
Curiosità sulla platessa
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