Preparazione

1. Scaldare il forno alla temperatura di 200ºC. Con il mixer frullare l’aglio, i pinoli, la rucola e 6-7 cucchiai d’olio d’oliva fino a ottenere un composto liscio. Mescolare il formaggio. Insaporire con sale e pepe, secondo i propri gusti.
2. Collocare le platesse su una teglia coperta di carta da forno. Irrorare il pesce con i restanti 3 cucchiai d’olio d’oliva e cospargerli di sale e pepe.
3. Arrostire le platesse nel forno preriscaldato, cuocendole per 8-10 minuti.
4. Collocarle su 4 piatti. Condire con un cucchiaio abbondante di pesto di rucola.