Ingredienti
- 400 gr. di filetti di platessa
- 350 gr. di tagliatelle
- ca. 200 gr. di punte di asparagi verdi
- 20 pomodorini
- 10 capperi
- 10 olive nere piccole snocciolate
- 200 gr. Grana o altro formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di burro
- citronella
- olio di oliva aromatizzato al basilico
- olio d’oliva extra vergine
- sale e pepe
Preparazione
- Preparare il ripieno mescolando insieme pomodorini tagliati, capperi, olive, olio d’oliva, citronella, sale e pepe lasciando che i sapori si mescolino tra loro per qualche minuto. In seguito ridurre il tutto in crema con un mixer a immersione. Spalmare la crema così ottenuta sul lato interno dei filetti di platessa per poi arrotolarli. Salare i rotolini q.b. e disporli in una teglia da forno. Cuocerli per 8 minuti nel forno riscaldato a 220°C.
- Lavare e tagliare a pezzetti le punte di asparagi. Sbianchire in acqua bollente salata. Le punte vere e proprie possono essere poi condite con un po’ d’olio e quindi utilizzate per guarnire il piatto.
- Far bollire l’acqua per la pasta e aggiungervi sale grosso nella quantità desiderata. Cuocere le tagliatelle e scolarle, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Ripassarle brevemente in una pentola con il burro, il formaggio grattugiato e i pezzetti di asparago.
- Impiattare con una forchettata abbondante di tagliatelle arrotolate affiancata da un rotolino di platessa e una ciotolina con la salsa ricavata frullando il resto del ripieno con un filo di acqua di cottura della pasta. Guarnire con un po’ d’olio al basilico.