Ingredienti

  • 400 gr. di filetti di platessa
  • 350 gr. di tagliatelle
  • ca. 200 gr. di punte di asparagi verdi
  • 20 pomodorini
  • 10 capperi
  • 10 olive nere piccole snocciolate
  • 200 gr. Grana o altro formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaio di burro
  • citronella
  • olio di oliva aromatizzato al basilico
  • olio d’oliva extra vergine
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Preparare il ripieno mescolando insieme pomodorini tagliati, capperi, olive, olio d’oliva, citronella, sale e pepe lasciando che i sapori si mescolino tra loro per qualche minuto. In seguito ridurre il tutto in crema con un mixer a immersione. Spalmare la crema così ottenuta sul lato interno dei filetti di platessa per poi arrotolarli. Salare i rotolini q.b. e disporli in una teglia da forno. Cuocerli per 8 minuti nel forno riscaldato a 220°C.
  2. Lavare e tagliare a pezzetti le punte di asparagi. Sbianchire in acqua bollente salata. Le punte vere e proprie possono essere poi condite con un po’ d’olio e quindi utilizzate per guarnire il piatto.
  3. Far bollire l’acqua per la pasta e aggiungervi sale grosso nella quantità desiderata. Cuocere le tagliatelle e scolarle, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Ripassarle brevemente in una pentola con il burro, il formaggio grattugiato e i pezzetti di asparago.
  4. Impiattare con una forchettata abbondante di tagliatelle arrotolate affiancata da un rotolino di platessa e una ciotolina con la salsa ricavata frullando il resto del ripieno con un filo di acqua di cottura della pasta. Guarnire con un po’ d’olio al basilico.
Curiosità sulla platessa
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